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安徽農業大學在功能性乳脂甘油二酯制備及微乳化處理研究領域發表兩篇高水平論文
來源:安徽農業大學 作者: 2021-08-09 13:18:51 瀏覽:116次 【
  9月10日至12日,中國乳制品工業協會第二十七次年會在杭州舉行。大會以“科技強乳,綠色發展”為主題,近百位行業專家和企業家共商乳業發展! h同期舉辦了2021中國乳業系列獎項頒獎儀式,飛鶴獲得“技術進步一等獎”。該獎項旨在表彰那些在中國乳品行業中銳意進取、開拓創新,并在乳業關鍵技術研究中取得重大突..

  本網訊 近期,安徽農業大學茶與食品科技學院薛秀恒副教授課題組分別在中科院一區雜志《Food Hydrocolloids》期刊(Top期刊,影響因子9.147)和《Food Chemistry》(Top期刊,影響因子7.514)上發表了題為“Emulsification and stabilization of diacylglycerol-in-water pickering emulsions stabilized by ultrafine grinding oat bran insoluble fiber-gelatinized starch hybrid granules”與“L-Theanine improves emulsification stability and antioxidant capacity of diacylglycerol by hydrophobic binding β-lactoglobulin as emulsion surface stabilizer”的論文。

  甘油二酯(主要是1,3-甘油二酯)具有降低餐后血脂水平、抑制體內脂肪積累、緩解糖尿病、抗動脈粥樣硬化等功能特性。但乳脂及其他油脂類食品中含量較低,而且乳化性差,不易應用到食品中。因此,開展乳脂甘油三酯的酶法改性制備獲得甘油二酯,并利用可食用的表面活性劑對其進行乳化處理,增強乳化與抗氧化作用,揭示乳化作用機制,有助于開發出富含甘油二酯的功能性食品。

  


  論文1:麩皮纖維素與淀粉復合物作為表面活性劑提高乳脂甘油二酯的乳化穩定性

  


  論文2:L-茶氨酸與乳球蛋白復合物作為表面活性劑提高乳脂甘油二酯的乳化與抗氧化性

  作者通過五年多的研究積累,從牛奶乳脂甘油二酯的脂肪酶解制備,檢測方法的建立,功能作用評價及甘油二酯乳液制備進行了系統研究。近期發表的上述兩篇論文是利用L-茶氨酸與乳球蛋白復合物、燕麥麩皮纖維素與改性淀粉復合物作為表面活性劑對乳脂甘油二酯進行微乳液處理,提高乳脂甘油二酯的乳化穩定性能與儲藏期間的抗氧化性能,并通過透射電鏡、紅外光譜、熒光光譜、表面電位及分子對接等手段研究了甘油二酯微乳液與表面活性劑結構變化、結合方式及粒徑變化,揭示出乳化作用機制。這些結果為解析油脂類物質與蛋白質、纖維素及小分子之間的結合分子機制及在富含甘油二酯的功能性食品制備上提供理論依據。

  該研究發表的兩篇論文都以安徽農業大學為第一通訊單位。茶與食品科技學院薛秀恒老師為第一作者,碩士研究生何海勇、董金花分別為共同第一作者;王菊花教授和侯如燕教授為共同通訊作者。本研究得到了安徽省重大科技專項和茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室開放基金項目的資助。

  原文鏈接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X20305555,


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  •   “近年來,林甸縣依托伊利集團入駐,大力發展乳制品行業,不僅逐步摘掉‘國家級貧困縣’的帽子,更成為乳業大縣,乳業作為第一大產業完全是伊利拉動的。..

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    2021-09-14 15:31:56
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